1.001 cách làm rượu ngoại giả

GS.TS Hoàng Đình Hòa – Viện Công nghệ sinh học & Thực phẩm, Đại
học Bách khoa Hà Nội – cho biết, dù rượu của Việt Nam hay rượu Tây đều
có nhiều cách làm giả. Đối với rượu Việt Nam, nếu giả thì thường là họ
dùng cồn công nhiệp và phẩm màu, nhưng đối với rượu ngoại thì có nhiều
cách giả hơn.

Có người làm giả nhãn mác bằng cách thu mua chai cũ, đóng nhãn mác
mới, có người làm giả nút chai, có người lại làm giả chất lượng bằng
việc pha chế rượu trắng với một tỉ lệ nhỏ rượu “xịn” cộng với chất tạo
màu xanh, đỏ, sẫm tùy theo từng loại rượu, sao cho màu sắc giống với màu
thật. Nhưng thường có 2 kiểu chính là rượu “quốc lủi” pha màu và rượu
ngoại thật pha với rượu nội. 

Với cả 2 thủ đoạn trên, các công đoạn từ súc chai, dán tem, vô nước,
ấn nút đều bằng thủ công. Bằng “công nghệ” này, các đối tượng làm rượu
giả đã tung ra thị trường hàng triệu chai rượu giả của các thương hiệu
nổi tiếng như Red Label, St-Remy, Hennessy, Chivas, XO, Gold King… 

Sự độc hại cho người dùng thì còn phụ thuộc vào hàm lượng và những
“mánh khóe” của họ. Nếu dùng lượng cồn công nghiệp thì thường nhiều tạp
chất, nếu dùng phẩm màu pha chế hàm lượng cao thì ảnh hưởng tới gan,
thận, hệ thần kinh của người dùng là điều không tránh khỏi, và nhẹ thì
chúng ta cũng bị lơ mơ, nhức đầu.

Nhận biết rượu ngoại giả phải có kỹ năng

Kinh nghiệm đi mua là nên đến những shop rượu ngoại có thương hiệu

Ông Lý Ngọc Thắng – Đội trưởng Đội Quản
lý thị trường 3A, Chi cục Quản lý thị trường TPHCM – cho biết, năm nay
rượu giả có giảm so với những năm trước và họ ngày càng làm giả tinh vi
hơn nên người tiêu dùng có kỹ năng mới nhận biết được. 

Tuy nhiên, người tiêu dùng cần lưu ý một số điểm như: Thứ nhất là
nhìn vào tem chai rượu đóng trên chai và nhãn mác phải trùng nhau. Thứ
hai là nắp chai. Thông thường các đối tượng làm hàng giả thường sử dụng
lại nắp thật, hoặc nắp giả tuyệt đối. Nếu quan sát kỹ lưỡng, các nắp
thật được sử dụng lại có thể còn lưu các vết xước nhỏ trong quá trình
đậy nắp, còn màu sắc của nắp giả trông dại, đường rãnh của nắp giả trông
không tinh tế và đều đặn như của nắp thật… 

Thứ ba là màu rượu, đây là đặc điểm rất khó, và thường người sản xuất
rượu ngoại chính hãng và người dùng chuyên nghiệp mới nhận ra được. Thông
thường màu sắc có thể là nhạt hơn, sẫm hơn, hay có vẩn, váng đục… Thứ 4
có thể về mức rượu trong chai. Thông thường các chai rượu ngoại được
đóng nắp tự động nên mức rượu rất bằng nhau, vì vậy nếu thấy chai nào
khác biệt có thể nghi ngờ.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ sinh học & thực phẩm,
đại học Bách khoa Hà Nội – cũng cho biết thêm, rượu giả khi mở ra uống
không thấy mùi thơm, có vị chua hơi đắng, khi uống thấy gắt miệng hoặc
ngửi, nếu thấy có mùi sốc của cồn thì rượu đó có hàm lượng cồn cao, có
thể là rượu giả được pha chế từ cồn. 

Tử vong do ngộ độc thực phẩm chủ yếu là rượu ngoại giả

TS Lâm Quốc Hùng – Trưởng phòng Quản lý Ngộ độc, Cục An toàn Vệ sinh
thực phẩm – cảnh báo, rượu giả được làm rất tinh vi và phổ biến, rất khó
phân biệt. Nhận biết rượu giả dựa vào hai chỉ tiêu chính là cảm quan và
chất lượng. Về cảm quan xem xét trên nhãn mác, các chỉ tiêu công bố của
nhà sản xuất… để biết về chất lượng rượu. 

Nhưng thực tế ở nước ta, các chỉ tiêu này ít được biết đến, hơn nữa,
có quá nhiều rượu ngoại, rượu lại được sản xuất ở nhiều nước khác nhau
và phải biết được rượu thật từ đó mới biết rượu giả nên thực tế có khi
mua phải rượu giả cũng không biết… và đó chính là nguyên nhân chính
gây ra hàng loạt cái chết. Tình trạng chết do thực phẩm rất ít, đa phần
là độc tố tự nhiên, còn hầu hết là do uống rượu. 

Rượu giả được pha chế chủ yếu từ cồn công nghiệp rượu Methylic (rượu
Methanol – CH3OH). Rượu Etanol (rượu đảm bảo) uống nhiều cũng gây ngộ
độc nhưng còn đào thải được qua thận, gan… 

Còn Ethanol không đào thải được, đi qua phổi là nguyên nhân khiến
hàng trăm người chết ở Ấn Độ vừa qua. Đây là loại chất độc mạnh, chỉ cần
uống 5 – 15ml có thể gây ngộ độc nặng (mệt lả, mạch nhanh, hạ huyết áp,
giảm cảm giác, rối loạn ý thức, giảm phản xạ, hôn mê…), 15ml trở lên
là gây mù loà, 30ml có thể gây tử vong.